Соль – самый распространённый на Земле продукт, и при том самый парадоксальный. Запасы соли на планете практически неисчерпаемы, но при этом история человечества знала и соляные войны, и массовые соляные бунты. В одних странах торговля солью была монополией государства, в других — особой привилегией для избранных, а в некоторых даже использовалась в качестве денег.
Столь же неоднозначным всегда было и отношение к соли людей. Без неё, как доказали учёные, вполне можно прожить, а врачи-диетологи иногда называют соль «белой смертью». Но соль присутствует в рационах всех народов, и в обозримом будущем массового отказа от употребления соли ни учёные, ни медики не прогнозируют. Возможно, в какой-то степени будет ограничено её потребление, но это всего лишь предположение.
Россия располагает одним из самых больших природных запасов соли в мире, поэтому основная её масса в продаже — отечественного производства. Производство почти всей отечественной соли регулируется ГОСТом Р 51574-2000, именно такой стандарт нужно искать на каждой покупаемой нами упаковке с названием «Соль поваренная пищевая», это гарантия качества продукта. Не лишним будет и знакомство с информацией о способе добычи соли, разные способы предполагают и различное содержание основного вещества (хлорида натрия) и других полезных минералов. По способу добычи в России и странах СНГ соль подразделяется на четыре вида:
Наиболее полезными для здоровья считаются самосадочная и садочная соли, из-за меньшего содержания хлористого натрия.
Что, казалось бы, может быть в составе соли, кроме самой соли? Однако при изучении её состава можно встретить «добавку против комкования», или «противослеживающего агента». Как поясняют эксперты Роскачества, производители пользуются подобными добавками, чтобы соль не слёживалась и не образовывала комков, а её кристаллы легко рассыпались.
Могут применяться следующие пищевые добавки: Е 536 —комплексное соединение двухвалентного железа, или ферроцианид калия, и Е 535 – ферроцианид натрия. Следует иметь в виду: сам по себе ферроцианид калия слаботоксичен, однако в процессе реакции его взаимодействия с водой выделяются ядовитые газы. Как правило, их количество не представляет для здоровья серьёзной опасности. Не существует и данных о результатах биотестов, а также о поведении пищевой добавки E536 в процессе обработки продуктов различными способами (при жарке, варке и т. п.). И хотя добавка в пищевых продуктах обычно используется малыми дозами и только в смеси с пищевой солью, нарушения технологии или превышение допустимой нормы в конечном продукте может создать серьёзную угрозу здоровью человека.
При покупке пищевой соли рекомендуется обращать внимание не только на указанные способы её производства, но также и на сортность, она выпускается сорта экстра, высшего, первого или второго. Сортность — важная техническая характеристика продукта, она показывает степень его очистки и измельчения. Однако не следует думать, что экстра – это отличная соль, а остальная – просто хорошая или плохая. Чем ниже сортность, тем, с точки зрения здоровья, состав соли ближе к природному и, соответственно, полезнее.
Например, в соль экстра содержит максимальное количество вредного хлористого натрия (99,7%), при этом полезных солей кальция, калия и магния в ней, вследствие обработки, минимум (0,01-0,02%). Зато в «плохо» очищенной соли второго сорта хлорида натрия всего 97%, полезных ионов — 0,25%. Отсюда рекомендация: использовать сорт экстра не особо часто, к примеру, для салатов. А для приготовления горячих блюд больше подходит полезная крупная и необработанная соль сероватого оттенка. Она бывает незаменима также в процессе консервирования.
Кстати, определить, насколько крупная соль находится в заводской упаковке можно, даже не вскрывая её. Сорт экстра — это всегда очень мелкая соль. Номер (степень) помола остальных сортов указывается отдельно. Самый мелкий, №0, применяется для соли высшего и первого сортов, поскольку основная часть кристаллов такого помола не более 0,8 мм. Более крупные номера помолов обозначаются номерами 1, 2 и 3 и встречаются у соли высшего, первого или второго сортов. Величина самых крупных кристаллов может достигать 4 мм.
Мы поставляем «Соль пищевую молотую» (без добавок!)
ГОСТ Р 51574-2000
Сорт первый: помол №1, №2, №3
Сорт второй: помол №1, №2, №3
Этот сорт соли оптимально подходит для употребления в пищу, а также засолки и консервирования овощей и рыбы, для введения в корма домашних животных.
Пищевая соль первого и второго сортов может иметь сероватый оттенок. Кроме хлорида натрия, такая соль может содержать до 3% иных минералов, полезных и необходимых в организме.
Некоторые специалисты считают соль второго сорта наиболее близкой по составу к природной, и наиболее полезной.