Неорганическое соединение, другое название — фосфорная кислота. Химическая формула H3PO4. В незначительных концентрациях в состав ортофосфорной пищевой кислоты входят также кислота уксусная (0,3%), хлориды, сульфаты, железо.
Кислота ортофосфорная пищевая в концентрации 85% представляет собой бесцветный водный сиропообразный раствор без запаха. Хорошо растворима также в этаноле и других растворителях. Замерзает при температуре ниже —20С. Взрыво- и пожаробезопасна, по уровню воздействия на организм человека относится ко второму классу опасности. При работе с кислотой следует использовать индивидуальные средства защиты (перчатки, респираторы и др.).
Наиболее широко ортофосфорная кислота 85% используется в качестве пищевой добавки в продукты питания с кодом E338, как регулятор кислотности. Ортофосфорную кислоту 85% добавляют в мясную и колбасную продукцию, используют при производстве сыров, плавленых сырков, а также добавляют в порошки-разрыхлители для хлебобулочных изделий. Кислоту используют также при производстве сахара.
ГОСТ 6552-80
СанПиН 2.3.2.1293-03
GB 3149-2004
Препарат следует хранить в заводской упаковке (канистрах), в закрытых отапливаемых складских помещениях. Гарантированный срок хранения — три года.